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调味品市场现状、格局及发展潜力

  调味品市场现状、格局及发展潜力 黄志蕙 (上海市食品协会调味品专业委员会,上海 200051) 摘要:民以食为天,食以味为先。酱油、食醋、调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,更是人民生活的必需品。文章分析了目前调味品的市场现状、格局,给出了调味品行业的发展前景和潜力所在,并对调味品发展中的新兴产品做了简略介绍。关键词:调味品;市场现状;发展潜力 中图分类号:TS264   文献标识码: A   文章编号:1000-9973(2012)08-0019-04 Current Situation,Structure and Development Potentialof Condiments Market HUANG Zhi-hui ( Professional Committee of Condiments,Shanghai Food Association,Shanghai 200051,China) Abstract:Abstract:People regard food as their prime need,whereas the taste of food is its essence. Though condiments like soy sauce or vinegar are a small product category,they are necessary for ever-y household.This article analyzes the current market situation of condiments,depicts the develop- ment and potential of condiment industry and offers a brief introduction to the existing new products in this branch. Key words:condiments;market situation;potential of development   “‘往事越千年’,中国的调味品行业是一个古老而又充满活力的行业。在社会生活的历史演进中,调味品生产逐渐形成了精湛的传统工艺和明显的地方特色,呈现出一批具有浓郁地方风格的名、特、优调味产品,演化成南甜、北咸、东酸、西辣的区域性风味。调味品成了人民生活中不可或缺的必需品,可谓百食之先,百味之源。”上海海鸥酿造公司发展史———百年沧桑话酿造的“序”,给出了我们中国调味品20世纪末的基本框架。 近几年我国调味品业发展迅猛,年增幅连续十年保持在10%以上,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变,调味品市场的年消费量每年递 增,市场空间不断扩容,市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品,而且还成为了食品工业、餐饮业必备的原料。 1 酱油 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。氨基酸是酱油中最重要的营养成分,其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣。酱油是中国调味品第一大产品,产量稳占调味品行业之首,为总量的50%左右,2009年503万吨;2010年达580万吨,2011年约600万吨。 我国酱油生产现依然以低盐固态发酵、高盐稀态 收稿日期:2012-05-03 作者简介:黄志蕙(1956-),女,工程师,现任上海市食品协会调味品专业委员会秘书长,原为上海市酿造科学研究所工程师

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